Domaine Ziereisen Jaspis Bürgin Pinot Noir Vieilles Vignes 2019

Weingut Ziereisen Jaspis Bürgin Spätburgunder Alte Reben 2019 est un véritable chef-d'œuvre de Baden, en Allemagne. Cette région est connue pour ses vins de haute qualité, souvent cultivés sur les sols calcaires de l'ère jurassique. Baden est très apprécié des connaisseurs de vin et offre des conditions idéales pour la culture du Pinot Noir. Le domaine Ziereisen s'est fait un nom en infusant des décennies d'expérience et de passion dans la production de ses vins.

Origine et description du vin

Weingut Ziereisen Jaspis Bürgin Spätburgunder Alte Reben 2019 provient de vignes plantées entre 1965 et la fin des années 60. Ces vignes poussent sur du pur calcaire jurassique, ce qui confère au vin sa minéralité unique. La bouteille de 0,75 l contient un vin de pays élevé en barriques, dont 30% sont neuves et 70% sont d'occasion. Après une macération de six semaines, le vin a vieilli 20 mois en barriques, puis 2,5 ans supplémentaires en bouteille.

Le millésime 2019 est exceptionnel. Avec concentration et profondeur, le Pinot Noir révèle des notes balsamiques et des arômes intenses de cerise rouge foncé. Opulent et généreux, mais sans excès, il présente une douceur marquée. Malgré sa richesse, il reste équilibré et offre une finale interminable. Les tanins sont abondants, mais ultra-soyeux et polis. Un vin qui a le potentiel de vieillir au moins 15 ans.

Occasions et accords mets-vins

Weingut Ziereisen Jaspis Bürgin Spätburgunder Alte Reben 2019 est idéal pour des occasions spéciales. Que ce soit pour des dîners festifs, des anniversaires ou des soirées intimes à deux, ce Pinot Noir laisse toujours une impression durable. Il s'accorde particulièrement bien avec des plats comme le gibier, l'agneau et le bœuf. Il est également parfait avec des plats végétariens consistants, comme le risotto aux champignons ou les légumes racines.

Ce vin rouge de Baden accompagne également les plateaux de fromages et les entrées raffinées. La combinaison de cerises et de notes balsamiques en fait un compagnon idéal pour les desserts au chocolat noir. Le prix d'environ 70 € peut sembler élevé au premier abord, mais il est tout à fait justifié par la qualité et la longévité offertes.

Processus de production et philosophie du vigneron

Hanspeter Ziereisen, le vigneron derrière ce chef-d'œuvre, accorde une grande importance au travail manuel et à la qualité. Les raisins pour ce Pinot Noir ont été écrasés aux pieds et sélectionnés manuellement. Tout le processus est non filtré et se fait par fermentation spontanée, ce qui préserve l'aromatique naturelle et la complexité du vin. Hanspeter refuse d'ajouter ultérieurement des rafles, car elles pourraient donner des arômes verts. Il mise plutôt sur une équipe de vendangeurs expérimentés qui coupent les raisins aux bons endroits.

Les vignobles sont situés sur les contreforts calcaires de la Forêt-Noire, ce qui leur confère une minéralité unique. Ces sols sont comparables à ceux de la Côte d'Or en Bourgogne, ce qui donne aux vins une élégance et une finesse similaires. Hanspeter Ziereisen a attiré beaucoup d'attention ces dernières années avec ses vins, qui portent souvent des noms de lieux anciens. Ses vins rouges sont hautement minéraux et individuels, toujours avec un équilibre exceptionnel.

Sensorialité et expérience gustative

Le nez du Weingut Ziereisen Jaspis Bürgin Spätburgunder Alte Reben 2019 est intense et en même temps frais. La cerise noire et rouge, la myrtille, l'eucalyptus et la prunelle dominent le spectre aromatique. En bouche, le vin est puissant et délicat à la fois. Les tanins sont soyeux et bien intégrés. Du nez à la finale, le vin passe du fruit noir à la cerise rouge douce. Il a un caractère bourguignon et rappelle les vins de Corton, tout en restant typique de Ziereisen.

La minéralité infiniment longue avec des notes de calcaire, de craie et de sel lui donne une profondeur et une finesse particulières. Ce Pinot Noir est ludique et offre une multitude d'arômes qui se déploient de plus en plus dans le verre. L'équilibre et l'élégance de ce vin en font un vrai régal.

Conservation et potentiel de vieillissement

Ce Pinot Noir a un potentiel de vieillissement énorme. Il peut vieillir sans problème pendant au moins 15 ans et affiner encore son caractère. La conservation doit se faire dans une pièce fraîche et sombre à température constante. Avec le temps, le vin deviendra encore plus complexe et harmonieux, il vaut donc la peine de mettre de côté quelques bouteilles pour des occasions spéciales.

L'élevage en barriques et la longue maturation en bouteille contribuent grandement à sa longévité. Après ouverture, le vin doit être laissé respirer un certain temps pour déployer tout son arôme. Il est également recommandé de le décanter pour mettre en valeur les tanins soyeux et les arômes complexes.

Résumé

Weingut Ziereisen Jaspis Bürgin Spätburgunder Alte Reben 2019 est un vin rouge exceptionnel de Baden. Avec ses notes balsamiques, sa cerise rouge foncé et sa structure opulente et généreuse, il séduit sur toute la ligne. L'équilibre exceptionnel et la longue finale en font un véritable chef-d'œuvre.

Que ce soit pour des occasions spéciales ou en accompagnement de plats copieux, ce Pinot Noir offre une expérience gustative incomparable. Le prix d'environ 70 € est justifié et en rapport avec la qualité et la longévité offertes. Un vin qui continuera de procurer du plaisir pendant de nombreuses années.

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